つ： 漬けの味にも、ひと仕事。
この言葉の意味
まぐろなどを調味液になじませた「漬け」は、生の切り身とは異なる味わいを楽しむ工夫です。味が付いているので、追加のしょうゆが必要かは先に確かめるとよいでしょう。ただし、調味液に漬けることだけで魚の安全が保証されるわけではありません。
たとえば、こんな場面で
理解を助けるための仮の場面です。
よくある場面
漬けまぐろを頼み、いつもの習慣でしょうゆを付けてから口にする。もとの味付けがわからないほど塩味が強く感じられ、普通のまぐろとの違いも思い出しにくくなる。
こう変えてみる
提供時に味付けを尋ね、追加のしょうゆが必要か確かめてから食べる。調味液による風味を感じたうえで好みを伝え、漬けにしただけで安全が保証されるとは考えない。
自分に問いかける
漬けの一貫を味わう前に、足すしょうゆの量を習慣だけで決めていないだろうか。
今日の実践ヒント
漬けの一貫は味付けを尋ね、追加のしょうゆを使う前に味を確かめましょう。