フレンチのいろは / 44

ひ: 火が通った後も、清潔に扱う。

清潔な取りばしで焼き上がった野菜のグラタンを取り分ける料理人。

この言葉の意味

料理を十分に加熱しても、その後に生の材料に触れた手や器具から汚れが移ることがあります。盛り付ける皿や箸まで、調理後の扱いを考えましょう。

たとえば、こんな場面で

理解を助けるための仮の場面です。

よくある場面

生肉をつかんだ箸で、焼き上がりの肉をそのまま皿へ移す。

こう変えてみる

加熱前後で箸を分け、清潔な皿に盛り付ける。

自分に問いかける

完成後の料理に触れる道具は清潔だろうか。

今日の実践ヒント

できあがった料理を置く清潔な皿を先に用意しましょう。

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企画・運営:株式会社Oグリーン企画

解説・具体例:いろはの知恵袋(AIを活用して制作)

更新:2026-11-03

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