いろはかるた食の知恵
フレンチのいろは
技法を知り、地方の一皿に出会う。食卓と衛生まで、フランス料理を楽しむ四十七枚。
全四十七枚 · 更新：2026-11-03
いろは順 · 全四十七枚
い： いちごを重ねる、フレジエの楽しみ。
ろ： ロレーヌのキッシュ、切って分け合う。
は： はじめの味見で、塩を決める。
に： 煮込む前に、肉へ焼き色を。
ほ： ほっとするフォンは、ソースの土台。
へ： へらでこそぐ、鍋底のうまみ。
と： とろみは、少しずつ見極める。
ち： チーズは、土地の違いも味わう。
り： 料理の火加減は、技法で変わる。
ぬ： ぬり広げる、そば粉のガレット。
る： ルウは、混ぜてソースへ育てる。
を： オリーブ油とにんにく、アイオリへ。
わ： ワイン煮込み、香りをゆっくり。
か： カスレは、豆と具の煮込み。
よ： よく動かして、ソテーは手早く。
た： タルト・タタンは、りんごを主役に。
れ： 冷蔵の約束は、持ち帰りまで。
そ： ソースは、料理に寄り添う量で。
つ： つやのあるマヨは、油を少しずつ。
ね： 寝かせる時間も、バゲットの技。
な： ナイフの前に、手と台を清潔に。
ら： ラタトゥイユは、野菜を重ねる。
む： 蒸し煮のブレゼ、液体は控えめに。
う： うすいクレープ、具で表情を変える。
ゐ： 色を見る、焼き目の合図。
の： のせるルイユ、ブイヤベースに。
お： オランデーズは、卵のソース。
く： クネルは、リヨンの一皿。
や： 焼いて香ばしい、クイニーアマン。
ま： マヨネーズは、作った後も衛生を。
け： けずるチーズ、香りを確かめて。
ふ： フラムクーヘン、薄い生地を楽しむ。
こ： 香ばしいクロワッサン、層を味わう。
え： エクレアは、一口ごとに層を。
て： 手を洗い、生と加熱後を分ける。
あ： アペリティフは、食事の始まり。
さ： 皿の季節を、野菜で知る。
き： 気になる地方から、料理の地図へ。
ゆ： 湯を静かに、ポシェで火入れ。
め： 目を向ける、菓子の食感。
み： ミルフィーユ、層の軽さを味わう。
し： シュークルート、酸味のある一皿。
ゑ： 選んで知る、南仏の魚料理。
ひ： 火が通った後も、清潔に扱う。
も： もとの味も、果実入りも。ファール・ブルトン。
せ： せっかくなら、マカロンの中身も。
す： スープ・オ・ピストゥ、香りを添えて。
ろ： ロレーヌのキッシュ、切って分け合う。は： はじめの味見で、塩を決める。に： 煮込む前に、肉へ焼き色を。ほ： ほっとするフォンは、ソースの土台。へ： へらでこそぐ、鍋底のうまみ。と： とろみは、少しずつ見極める。ち： チーズは、土地の違いも味わう。り： 料理の火加減は、技法で変わる。ぬ： ぬり広げる、そば粉のガレット。る： ルウは、混ぜてソースへ育てる。を： オリーブ油とにんにく、アイオリへ。わ： ワイン煮込み、香りをゆっくり。か： カスレは、豆と具の煮込み。よ： よく動かして、ソテーは手早く。た： タルト・タタンは、りんごを主役に。れ： 冷蔵の約束は、持ち帰りまで。そ： ソースは、料理に寄り添う量で。つ： つやのあるマヨは、油を少しずつ。ね： 寝かせる時間も、バゲットの技。な： ナイフの前に、手と台を清潔に。ら： ラタトゥイユは、野菜を重ねる。む： 蒸し煮のブレゼ、液体は控えめに。う： うすいクレープ、具で表情を変える。ゐ： 色を見る、焼き目の合図。の： のせるルイユ、ブイヤベースに。お： オランデーズは、卵のソース。く： クネルは、リヨンの一皿。や： 焼いて香ばしい、クイニーアマン。ま： マヨネーズは、作った後も衛生を。け： けずるチーズ、香りを確かめて。ふ： フラムクーヘン、薄い生地を楽しむ。こ： 香ばしいクロワッサン、層を味わう。え： エクレアは、一口ごとに層を。て： 手を洗い、生と加熱後を分ける。あ： アペリティフは、食事の始まり。さ： 皿の季節を、野菜で知る。き： 気になる地方から、料理の地図へ。ゆ： 湯を静かに、ポシェで火入れ。め： 目を向ける、菓子の食感。み： ミルフィーユ、層の軽さを味わう。し： シュークルート、酸味のある一皿。ゑ： 選んで知る、南仏の魚料理。ひ： 火が通った後も、清潔に扱う。も： もとの味も、果実入りも。ファール・ブルトン。せ： せっかくなら、マカロンの中身も。す： スープ・オ・ピストゥ、香りを添えて。