む： 蒸し煮のブレゼ、液体は控えめに。
この言葉の意味
ブレゼは焼く工程と、少量の液体を使ってふたをして火を通す工程を組み合わせる技法です。材料がすべて液体に沈む煮方とは違うため、液体の量をレシピで確認します。
たとえば、こんな場面で
理解を助けるための仮の場面です。
よくある場面
鍋いっぱいに液体を注ぎ、技法の違いがわからなくなる。
こう変えてみる
指定の量を確かめ、焼く工程のあと少量の液体で火を通す。
自分に問いかける
この料理の液体は、どの程度必要だろう。
ブレゼは焼く工程と、少量の液体を使ってふたをして火を通す工程を組み合わせる技法です。材料がすべて液体に沈む煮方とは違うため、液体の量をレシピで確認します。
理解を助けるための仮の場面です。
鍋いっぱいに液体を注ぎ、技法の違いがわからなくなる。
指定の量を確かめ、焼く工程のあと少量の液体で火を通す。
この料理の液体は、どの程度必要だろう。