に： 煮込む前に、肉へ焼き色を。

この言葉の意味

ブレゼは、材料を焼く工程と少量の液体で蒸し煮にする工程を組み合わせる技法です。肉を煮込む料理でも、レシピに焼く工程があるかを先に確かめると手順を追いやすくなります。