り： 料理の火加減は、技法で変わる。
この言葉の意味
ソテー、ポシェ、ブレゼは同じ加熱ではありません。材料と目指す仕上がりに合わせて、火や水分の使い方を変えます。技法の名前だけでなく、実際の手順を読みましょう。
たとえば、こんな場面で
理解を助けるための仮の場面です。
よくある場面
どの料理も強火なら早くできると思い、煮る工程まで急ぐ。
こう変えてみる
レシピの加熱法を読み、焼く工程と静かに煮る工程を分ける。
自分に問いかける
今の料理は焼きたいのか、やさしく火を通したいのか。
ソテー、ポシェ、ブレゼは同じ加熱ではありません。材料と目指す仕上がりに合わせて、火や水分の使い方を変えます。技法の名前だけでなく、実際の手順を読みましょう。
理解を助けるための仮の場面です。
どの料理も強火なら早くできると思い、煮る工程まで急ぐ。
レシピの加熱法を読み、焼く工程と静かに煮る工程を分ける。
今の料理は焼きたいのか、やさしく火を通したいのか。