ゆ： 湯を静かに、ポシェで火入れ。
この言葉の意味
ポシェは沸騰を抑えた液体の中で、食材にやさしく火を通す技法です。激しく煮立てる調理と違うため、レシピの温度と時間を確認します。
たとえば、こんな場面で
理解を助けるための仮の場面です。
よくある場面
鍋を強く沸かし、食材が崩れてしまう。
こう変えてみる
火を弱め、レシピの目安を見ながら静かに火を通す。
自分に問いかける
この鍋は、食材をやさしく包む状態だろうか。
ポシェは沸騰を抑えた液体の中で、食材にやさしく火を通す技法です。激しく煮立てる調理と違うため、レシピの温度と時間を確認します。
理解を助けるための仮の場面です。
鍋を強く沸かし、食材が崩れてしまう。
火を弱め、レシピの目安を見ながら静かに火を通す。
この鍋は、食材をやさしく包む状態だろうか。