フレンチのいろは / 07

と: とろみは、少しずつ見極める。

二つのソースのとろみを匙で見比べる料理人。

この言葉の意味

ソースを煮詰めると水分が減り、味が凝縮します。とろみを付ける方法はソースによって異なるため、鍋の中の変化を見ながらレシピの順番を守りましょう。

たとえば、こんな場面で

理解を助けるための仮の場面です。

よくある場面

鍋の中で固くなるまで煮詰め、皿にかけにくくなる。

こう変えてみる

途中でスプーンに取り、料理となじむ濃さで火を止める。

自分に問いかける

このソースは、何にどう添えるための濃さだろう。

今日の実践ヒント

ソースをスプーンに少量取り、流れ方を確かめましょう。

私の札を見る

企画・運営:株式会社Oグリーン企画

解説・具体例:いろはの知恵袋(AIを活用して制作)

更新:2026-11-03

四十七枚の一覧へ戻る